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優質的醬香型白酒是怎么釀成的

中國名酒招商網發布日期:2022-03-07瀏覽:278
  中國制酒歷史源遠流長,品種繁多,名酒薈萃,享譽中外。白酒與我們的現實生活息息相關,基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣,乃世間五谷雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。酒滲透于整個中華五千年的文明史中,從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

  正所謂“無酒不成宴”,我們生活中的點點滴滴早已經與白酒息息相關了,酒是中華民族禮儀與文明的載體?;榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別,處處皆有杯中物。會喝酒,更要懂酒!


  隨著于人們物質條件日益變好,生活條件不斷的提高,消費者對于白酒的要求不再是喝喝而已了,健康理念深入人心,也讓越來越多飲酒之人都愛上了醬香酒。醬香酒酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久,含有多種對人體有益的分子。白酒市場賦予了醬香白酒更高的起點和要求,大家了解我們常喝的醬香型白酒用什么制曲嗎?

  醬香型白酒一般端午時節制曲,其釀造工藝是投入原輔料后進行粉碎成曲粉,重陽時節下沙,經過高溫蒸煮后攤涼再加區,酒尾原酒貯存,加原酒勾兌再貯存,由專門的技術人員進行翻拌,經過高溫堆積后送入酒窖,在酒窖中讓酒充分發酵,出窖后制成酒醅等。

  釀醬香酒,采用的糧食為小麥和高粱兩種,對制曲所用的小麥,宜采用顆粒飽滿的小麥,在高粱方面有較為嚴苛的要求,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥,粒小皮厚質優,富含支鏈淀粉與單寧,適合醬酒工藝的多輪次翻烤。釀酒用水主要在制曲、潤糧、蒸煮三個階段

  醬香型白酒嚴格按照古法工藝12987釀造的醬香酒,尤為正宗,醬香醇厚,回味悠長及空杯留香。12987即1年一個周期,2次下沙,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒。第1次蒸餾出的酒,也稱為糙沙酒,生澀、略有酸味;第2次發酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,醇和、略有澀味;第3、4、5次酒稱為大回酒,醬香突出,味醇厚,酒體豐滿,出酒率高;第6次的酒稱為小回酒:醬香明顯,后味長,有焦香味;第7次的酒稱為尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦。


  勾調是白酒釀造的必經之路,把具有不同香氣、口味、風格的酒,按不同比例進行調配,使之符合一定標準。勾調對勾酒師的技術有著很高的要求,因為參加品勾和調勾的酒體可能高達上百種,如何進行取舍和按比例進行勾調,都會使最終的成品酒呈現不同的香味和口感。醬香型酒勾調以1-7輪次酒按中間多、兩頭少(即3、4、5輪次多,1、2、6、7輪次少)進行勾調,由于不同生產車間、班組、窖號、窖齡生產出的酒質量、口味各有不同。

  醬香型白酒一直以來以它醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等口感受到喜愛,7個基酒輪次的口感不同造成了醬酒在白酒市場上的獨一無二,經過不同輪次的酒勾調讓每種醬香酒風味都顯得獨特。

  好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃,且飲用后有空杯留香的特點。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質,含有多種芳香氣味的酯類,且揮發速度慢。香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長,最顯著的是,醬香型酒還具有倒入杯中隔夜香氣久留不散,空杯比實杯還香,令人回味無窮的特性。
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