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果酒的制作方法及步驟

中國名酒招商網發布日期:2021-12-28瀏覽:490
  用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒,楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,可以防止污染。

  果酒釀造步驟:

  一、果酒的分類及制作工藝流程


  按釀造方法和產品特點不同,果酒分為四類


  1.發酵果酒:用果汁或果漿經酒精發酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同,又分為全發酵果酒與半發酵果酒。

  半發酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發酵。

  全發酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發酵,殘糖1%以下。

  2.蒸餾果酒:果品經酒精發酵后,再通過蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。

  3.配制果酒:將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。

  4.起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類。

  按含糖量分(以葡萄糖計,g/L葡萄酒)


  果酒的詳細制作步驟

  1、選料

  選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。

  2、破碎

  用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每100公斤加入6%的亞硫酸100克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

  3、調糖

  按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成10度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100克果漿含糖20—25克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8—12克,果酸不足可加檸檬酸。

  4、發酵

  把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在25—28度,1—2天即開始發酵。過3—5天,當殘糖降至1%時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置于12度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需1年,中間需更換容器。

  5、澄清

  澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3—5小時后加熱融化,至60—70度時倒入酒中,攪勻后采用過濾機過濾即可。

  6、調酸

  主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12%—16%,含酸0.5%,酒精12—14%,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。4.0;半干果酒酒:4.1-12.0;半甜果酒酒:12.1-50.0;甜果酒酒:≥50.1。
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