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即墨黃酒散酒招商

中國名酒招商網發布日期:2021-12-13瀏覽:442
    “黃酒是世界上最古老的酒種之一,即墨老酒作為黃酒的一種,商周時期就已經出現了,至今有四千年的悠久歷史”,即墨黃酒廠博物館館長孫舉大告訴記者,在春秋戰國時期,即墨一帶釀造的黃酒是民間最常用的助興飲料,稱為“醪酒”;到了宋代,釀酒壓榨技術已經成熟,成為當地的一大行業;清代時,即墨城內有“隆盛?!边@樣的老酒館十幾家,“可以說,即墨老酒的釀造技藝是世代延續積累而成的?!?br />

    1949年新中國成立后,即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠”(1988年7月更名為山東即墨黃酒廠)。為便于同其它地區生產的黃酒區別,同時也取“陳年佳釀”之意,山東即墨黃酒廠將自產的黃酒稱為“即墨老酒”。2013年即墨老酒傳統釀造工藝被列為“省級非物質文化遺產”,即墨老酒也以此享有了“黃酒北宗”的美譽。

    記者在即墨黃酒廠副總經理、省級非物質文化遺產代表性傳承人韓吉臣的帶領下,參觀了即墨老酒的傳統釀造工藝?!包S酒廠自成立以來,就嚴格按照‘古遺六法’傳統釀造工藝要求,后來又逐步總結出了‘守六法,把五關’的工藝精髓?!表n吉臣接著解釋道,“守六法”是指釀造即墨老酒所必備的原料和加工條件,即黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、火劑必得、湛熾必潔,“把五關”則指煪糜、糖化、發酵、壓榨、陳儲這五個生產環節,每個環節都要對品質進行嚴格把控。

    在即墨老酒釀酒師傅的世代傳承中,流傳著“三天會釀酒,一輩子不出徒”的俗語,這是釀酒師傅們對即墨老酒傳統釀造工藝持之以恒的追求與敬畏。

    “即墨黃酒廠工匠們傾心追求,把品質從99%提高到99.99%,將其看得像生命一樣重要?!痹陧n吉臣看來,這種黃酒品質的堅守,“三分靠工藝,七分靠經驗”,師徒們傳承古遺六法傳統釀造工藝是關鍵。


    為此,企業在總經理杜祖遠的帶領下參與起草、制定了地方標準、行業標準、國家標準10余項,韓吉臣作為北方黃酒行業唯一應邀者參與了黃酒高級釀酒師全國釀酒行業職業技能鑒定統一培訓教材的編寫,為黃酒行業各類標準的制定、規范行業發展和北方黃酒的基礎研究工作起到了積極推動作用。此外,還牽頭建立了中國北方技術力量最雄厚的省級企業技術中心。
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